2014年4月1日発行
定価：3240円
発行人：西尾俊治
監修：垣本 充
編集：高井明徳、松尾一廣
デザイン：(株)フードジャーナル社、(株)オム
体裁：A４版、カラ―及び２色刷り 104P
発行：(株)フードジャーナル社
ISBN978-4-902602
日本ベジタリアン学会・NPO法人日本ベジタリアン協会が総力を結集した、ベジタリアンに関する「理念、歴史、健康、栄養、環境、アニマルライツ、エシックス」までを網羅。
専門家による論文のほか、著名なエッセイスト鶴田静氏や朝日広告大賞受賞者の南勲氏らによるエッセーが掲載され、未だ我が国で例を見ないベジタリアニズムの包括的書物です。昨年来日したポール・マッカートニー氏との交流譚や外国情報、レシピやベジタリアンＱ＆Ａも掲載されています。
■目次■
・人にも地球にもやさしいベジタリアンのライフスタイル
・プロローグ『21世紀はベジタリアンの時代』
・ベジタリアンのいま？
・ベジタリアンの魔法のレシピ
・最近のベジレス事情
・「ミートフリー・マンデー」キャンペーン展開中!!
・ベジタリアン総論
・米国の菜食事情
・ベジタリアン栄養学
・ベジタリアン食と生活習慣病
・「ベジタリアンの幸せと使命」
・環境と菜食
・Webにおけるベジタリアンの世界
・アニマルライツとベジタリアン
・［A概論］
アニマルライツとアニマルウェルフェア
・［B概論］
各論1 生物多様性と地産地消の考えを暮らし全体に
・各論2 日本における畜産動物の飼育状況
・水族館とべジタリアニズム
・進化する食生活〜欧米の動向
・ベジタリアニズムと倫理
・野菜と果実の科学的・食品学的特性
・ベジタリアンなんでもＱ＆Ａ
・ベジタリアンマイスター認定制度について
・ベジタリアンデータ集
・エピローグ〜感謝の気持ちを込めて〜
・執筆者プロフィール
特定非営利活動（NPO）法人 日本ベジタリアン協会
http://www.jpvs.org/
