【今月の特集】
■第1特集
特集 特集 HACCP制度化
●改訂版手引書「豆腐・豆乳・オカラ編」 作成作業部会委員
(町田秀信さん)に聞く
●手引書「油揚げ・厚揚げ・がんもどき・オカラドーナツ編」
作成作業部会委員長(青山隆さん)に聞く
●町店の立場で唯一2つの手引書作成に参加した委員
(川田学さん)に聞く
●大阪府保健衛生関係功労者知事表彰の豆腐店
((有)三好商店・三好岩雄さん)に聞く
■第2特集
豆腐の多様性を探る
今さらですが豆腐っていろいろあるんだなぁ(笑)
【2020年5月号の内容】
06P 巻頭トピックス
08P 気流／おかべ抄
10P 第1特集 特集 HACCP制度化
20P ユーザールポ/(有)近藤豆腐店(奈良県天理市)・
中央化学(株)(大阪府東大阪市)
24P 第2特集 豆腐の多様性を探る
28P 豆腐業界にとっての平成(新連載)
30P 市場データ／2020年2月
33P 豆腐・油揚げ・納豆消費量動向世帯主年代別
年間支出額(円)
34P 日経POS情報・売れ筋商品ランキング
豆腐・油揚げ2020年4月
36P 野菜ソムリエプロRieのごちそうベジタブル
38P 豆腐業界東西南北 NEWS
039 ●event news 講演会・イベント情報／
総務省家計調査速報
040 ●全国組合業界団体情報
041 ●PICK-UPイベントルポ USSEC グローバル・
デジタル・コンファレンス&状況報告
042 ●クローズアップ 日本乾燥おから協会
―4月8日「おからの日」
43P バラエティレビュー【書籍】
44P 論文発表/食物繊維摂取量と死亡リスクの関連
(国立研究開発法人 国立がん研究センター 社会と健康研究
センター 予防研究グループ)
46P 令和元年度産4月の大豆入札取引の結果/播種前入札
P48 町の豆腐屋さん/(株)親父のガンコとうふ(熊本)
P51 マメでないマメ子さんのやってみた。
P52 新製品＆仕入れ商品コーナー
P54 今日は、ベジ気分！
P57 リレーエッセイ・ネオ 本日もダイエッテン・シテルデ
P58 From Editors／Reader's Voice
