●ＦＪ eブックレット 再読「大豆と技術」トピックス
「とうふのたくみ 匠」
【電子書籍版】限定ＣＤ-Ｒ盤（ジャケット付）
2011年9月１日発行
定価：1,050円（税込）
ページ数：52ページ
著者 フードジャーナル編集部
発行所 フードジャーナル社
「とうふのたくみ」は、平成元年４ 月の「大豆と技術」の第１号から平成３年の冬季号まで、２年間８回にわたって連載されたものです。最初の４回は「とうふをゆっくり造る意味」、あとの４回を「伝統に学ぶ豆腐づくり」として取材しました。
時代は、機械化・量産化が進み、大型工場が増える一方で、業者数が減少、構造変化が進んでいました。その中にあって、豆腐づくりの原点にイカリを下ろしながら、新しい時代をも見据えた「とうふの匠」たちをインタビューしたものです。
20年の年月を経た今日、「匠」たちの考え方も同じではないかもしれませんが、これは、その当時の記録です。とくに、寄せの工程に表現された「匠」たちの手法、考え方には、興味深いものがあります。
【再読「大豆と技術」トピックス】について
弊社では、平成元年（1989）４月に、月刊「デイリーフード」（ 後に「フードジャーナル」と改題） の増刊として、季刊「大豆と技術」を発刊しました。平成20 年夏季号をもって閉じましたが、その間、豆腐をはじめ大豆食品の製造技術を中心に編集してきました。
振り返って時代とともに捨てられるものもありますが、なお学ぶことも少なくありません。バックナンバーの問い合わせもあり、弊社では、20 年間の「大豆と技術」の中から話題・テーマを選び、当時を知る資料として、また現代にも生かせる知恵袋として、再読に供することにしました。
ここに掲載する記事は、画像等に、スペース上割愛したものもありますが、記事内容は、掲載当時のままです。写真、年代・年齢、固有名詞などに関する表記も元の記事のままとなっていますので、そのように、お読み取りください。
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