●ＦＪ　eブックレット　再読「大豆と技術」トピックス　
「おから活用（I）優れた価値を食品に生かす」
【電子書籍版】


2012年7月28日発行
定価：1,050円（税込）
ページ数：57ページ
編集　フードジャーナル編集部
発行所　フードジャーナル社 　

おからが食材から廃棄物へ身分を落としてから、久しくなります。近ごろは、おからを活用しようという試みも広がり、成功例も出てきています。
しかし、おからの全体量からみるとまだわずかで、個々の豆腐企業には、依然として大きい課題です。
おからの活用は、食品以外でも多方面で考えられていますが、食品メーカーとしては、食品への利用を、まず考えたいところでしょう。
ここには食品への利用をめざす４つの記事を掲載しました。

■食材としてのオカラの価値と応用

■食品素材用途で有効利用

■ペースト化で広がる食材分野

■「おから」を食材として再生する発酵製造技術


【再読「大豆と技術」トピックス】について

弊社では、平成元年（1989）４月に、月刊「デイリーフード」（ 後に「フードジャーナル」と改題） の増刊として、季刊「大豆と技術」を発刊しました。平成20 年夏季号をもって閉じましたが、その間、豆腐をはじめ大豆食品の製造技術を中心に編集してきました。

振り返って時代とともに捨てられるものもありますが、なお学ぶことも少なくありません。バックナンバーの問い合わせもあり、弊社では、20 年間の「大豆と技術」の中から話題・テーマを選び、当時を知る資料として、また現代にも生かせる知恵袋として、再読に供することにしました。

ここに掲載する記事は、画像等に、スペース上割愛したものもありますが、記事内容は、掲載当時のままです。写真、年代・年齢、固有名詞などに関する表記も元の記事のままとなっていますので、そのように、お読み取りください。



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