【今月の特集】
■特集　原料大豆の状況2013
需給環境、大きく変化　豆腐の値段はこれでいいのか
・アンケート集計　豆腐メーカーが今思うこと
・大豆取り扱い商社　関東・関西各社の取り組み
・関係各社・各団体のコメント
　双日食料、アメリカ大豆協会、ＪＡ全農
　関東大豆卸商組合連合会　会長　相原茂吉さんに聞く
・大豆紀行　西山大豆を訪ねて

■巻頭スペシャル
若者よ　21世紀型の豆腐屋を目指せ
(有)とうふ工房わたなべ（埼玉県）
代表取締役社長　渡邉一美さん

【2013年５月号の内容】

P08　気流
P09　おかべ抄
P33　バラエティ・レビュー【懸賞】
　　 フードジャーナルリニューアル記念　
　　 懸賞論文募集
P35　バラエティ・レビュー【書籍】
P36 町のお豆腐やさん　豆達人（マルト食品）
P38 イベントピックアップ(1)　
　　 第２回ニッポン豆腐屋サミット
P40 イベントピックアップ(2)　
　　 「ニッポンの食、がんばれ！」第４期セレクション
P41 イベントピックアップ(3)　FOOMA JAPAN 2013
P42 クローズアップ技術　排水処理　
　　 (株)ソルエース（香川県）
P44 豆腐業界東西南北ＮＥＷＳ　
　　 全国組合総会情報
P48 マンガコラム「とうふの角で…」近藤利三郎
P50 スパイス物語/勘違いの栄養素学　松崎壽朗
P52 新製品情報
P56 巻末トピックス
P57　リレーエッセイ
P58　from Editors/Reader’s Voice